SEMMELKNÖDELCHEN 200 - 250 g Graubrot (Bauernbrot) oder Brötchen vom Vortag 1¼ dl Milch 1 Zwiebel 2 EL Butter 3 Petersilienstängel 1 - 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Mehl evtl. 1 EL Semmelbrösel ------------------------------ RAHMPILZE 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen (nach Gusto) 1 Chilischote (nach Gusto) 2 EL Butter ca. 500 g Waldpilze (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge – eine Mischung…) 2 - 3 Petersilienstängel 1 Glas Weisswein, klein 1½ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. SEMMELKNÖDELCHEN: Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der warmen Milch beträufeln. Zugedeckt ziehen und weich werden lassen. 2. Unterdessen die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Am Ende die fein gehackte Petersilie unterrühren und kurz damit zusammenfallen lassen. 3. Zum Brot geben, auch die Eier, das Mehl und gegebenenfalls Brösel. Alles zu einem weichen Semmelteig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. Aus dieser Masse kleine - nicht grösser als ein Tischtennisball - Knödelchen formen. In Salzwasser gar ziehen lassen, ca. 10 Minuten. Wenn die Knödelchen oben schwimmen, sind sie gar (In jedem Fall vorher ein Probeknödelchen im Salzwasser ziehen lassen, falls es zerfällt, die Teigmasse mit Mehl binden!). 5. RAHMPILZE: Zwiebel und nach Gusto auch Knoblauch und Chili fein gehackt in Butter in einer Pfanne andünsten. Die geputzten, in Scheibchen geschnittenen Pilze zufügen. Auf starker Hitze so lange köcheln, bis mehr als ½ allen Safts, den sie inzwischen abgeben, verkocht ist. 6. Jetzt die fein gehackte Petersilie unterrühren, mit Wein ablöschen und nochmals einkochen. Rahm/Schmand oder Crème fraîche zugeben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Sauce angenehm crèmig ist. 7. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
ANRICHTEN 8. Knödelchen mit den Pilzen in tiefen Tellern anrichten, Messer und Gabel, aber auch einen Löffel dazu decken, damit man die Sauce auslöffeln kann.
