Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Caminada, Andreas
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-05-28
Fleischlos:
Nein
1½ l Gemüsebrühe 30 g Speckwürfel 80 g Rollgerste, gewaschen 2 Zwiebeln 2 Karotten ½ Knollensellerie ½ Lauchstange 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Lorbeerblatt 1 Kartoffel ½ Kasseler, roh 1 Stück Speck 1 Stück Beinschinken je 20 g Pfefferminze, Schnittlauch, Petersilie
1. Alle Gemüse in feine Würfel schneiden. 2. Speck in einem Topf auslassen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln mitdünsten. Rollgerste beigeben. Alles ca. 10 Minuten dünsten. Lorbeerblatt beigeben, gut salzen und pfeffern. 3. Brühe und Rahm zugeben. 4. Kasseler, Speck und Beinschinken dazugeben und alles zusammen 1 Stunde köcheln lassen. 5. Lauch und Kartoffeln noch dazugeben und 20 Minuten mitkochen. 6. Kassler und das Rippchen herausnehmen, fein zerzupfen und das Fleisch wieder zur Gerstensuppe geben. 7. Mit den Kräutern verfeinern und nochmals abschmecken.
