Fregola Sarda mit Goldbrassenfilets und geschmorter Paprika
Doradenfilets
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Güngörmüs, Ali
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-10-14
Fleischlos:
Nein
FREGOLA SARDA 3 Paprikaschoten, rot 3 EL Sonnenblumenöl Salz 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 100 g Fregola Sarda 1 dl Weisswein, alternativ: Geflügelfond 4 dl Geflügelfond 100 g Sucuk (türkische Gewürzwurst), alternativ: Chorizo oder Salsiccia 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Butter 1 EL Petersilie, fein geschnitten ------------------------------ DORADE 2 EL Sonnenblumenöl 4 Doradenfilets à je ca. 120 g, mit Haut Salz ------------------------------ GARNITUR ein paar Petersilienblättchen
ZUBEREITUNG 1. FREGOLA SARDA: Die Paprika waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen, mit 2 EL Sonnenblumenöl benetzen, salzen und unter dem Backofengrill richtig dunkel rösten. Die Paprika darf ruhig beginnen, schwarz zu werden. Die Paprikastücke in einer verschlossenen Frischhaltedose ca. 10 Minuten schwitzen lassen, dann aus der Dose nehmen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in 5 mm grosse Würfel schneiden. 2. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Die Pasta dazugeben, mitschwitzen lassen, etwas salzen und mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen, den Geflügelfond dazugiessen und die Fregola Sarda in 15 Minuten «al dente» köcheln lassen. 3. Die Sucuk in 5 mm grosse Würfel schneiden. Kurz vor dem Ende der Pastagarzeit das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin knusprig braten. Sucuk, Paprika, Parmesan, Butter und Petersilie zu der Fregola Sarda geben und abschmecken. 4. DORADE: Eine beschichtete Pfanne mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Die Doradenfilets von beiden Seiten salzen und in dem Öl auf der Hauptseite in ca. 2 Minuten knusprig braten. Wenden und noch eine Minute gar ziehen lassen.
ANRICHTEN 5. Die Fregola Sarda auf 4 Tellern verteilen, je 1 Fischfilet daraufsetzen und nach Belieben mit ein paar Petersilienblättchen garnieren.
INFO: Fregola Sarda ist eine kleine Kugel-Pasta aus Griessteig. Sie ist typisch für die sardische Küche und eignet sich auch bestens für kalte Salate.
