BLAUKRAUTRISOTTO 20 g Butter 80 g Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt 200 g Risottoreis (z.B. Arborio) 200 g Blaukraut, fertig gegart, selbstgemacht oder Fertigprodukt ca. 5 dl Gemüsebrühe 1 dl Portwein, rot, alternativ für Kinder: Gemüsebrühe 1 dl Johannisbeersaft, schwarz 50 g Butter 50 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse 100 g Apfel, klein gewürfelt 1 Schuss Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SELLERIEKRUSTELN 300 g Knollensellerie, geschält ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 50 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 100 g Semmelbrösel 50 g Sonnenblumenkerne, grob zerkleinert 100 g Butterschmalz ------------------------------ SCHAFSKÄSE 200 g Schafskäse (Feta), zimmerwarm 20 g Zucker, braun Fleur de Sel 1 Bunsenbrenner oder Crème-brûlée-Brenner
ZUBEREITUNG 1. BLAUKRAUTRISOTTO: Zwiebelwürfel in Butter glasig braten, Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig braten. Fertiges Blaukraut klein hacken und zugeben. Mit ca. ½ der Flüssigkeiten auffüllen und leicht salzen. Unter ständigem Rühren nach Bedarf die restlichen Flüssigkeiten nachgiessen bis alles aufgebraucht ist. Ggf. kann sogar noch mehr Flüssigkeit erforderlich sein. 2. Zum Vollenden, Butter, Apfelwürfel und grob zerbröselten Roquefort einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Schuss Balsamico final abschmecken. 3. SELLERIEKRUSTELN: Sellerie in ca. kleinfingerdicke Stücke schneiden, es darf ruhig etwas unförmig sein. Die Stücke kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer marinieren. 4. Jeweils Mehl, Ei vermischt mit Eigelb und zuletzt die Semmelbrösel mit den Sonnenblumenkernen in getrennte Teller geben. Die Selleriestücke der Reihe nach in Mehl, dann dem Ei-Eigelb-Gemisch und dem Semmelbröseln-Gemisch panieren. 5. In Butterschmalz knusprig ausbacken. 6. SCHAFSKÄSE: Schafskäse in gewünschte Portionsgrössen teilen. 7. In eine kalte Pfanne legen. Mit braunem Zucker bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Danach mit Fleur de Sel abschmecken und servieren.
ANRICHTEN 8. Risotto auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Selleriekrusteln und dem karamellisierten Schafskäse anrichten. Zuletzt mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
