BIRNENKOMPOTT 1 Birne, gross 40 g Zucker 6 cl Balsamico, weiss 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 6 cl Portwein, weiss 50 g Butter 4 EL Honig, flüssig ------------------------------ SAUERKRAUTSUPPE 1 Zwiebel 500 g Sauerkraut 25 g Butter etwas Salz 2 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange 3 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne 2 dl Apfelsaft 3 dl Milch
ZUBEREITUNG 1. Für das Birnenkompott die Birne waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne in kleine Würfel schneiden. 2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. 3. Den Rosmarin und den Thymian abbrausen, trocken schütteln, mit in den Topf geben, Portwein angiessen. Die Flüssigkeit auf ½ einkochen lassen. 4. Die Birnenwürfel dazugeben, 1-mal aufkochen und die Butter in Stückchen hinzufügen. 5. Den Honig untermischen und den Rosmarin- und Thymianzweig wieder entfernen. Das Birnenkompott abkühlen lassen. 6. Für die Sauerkrautsuppe die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 7. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. 8. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und leicht mit Salz würzen. Die Gewürznelken, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. 9. Dann die Sahne zum Sauerkraut giessen und mit Salz abschmecken, sodass die Flüssigkeit immer angenehm salzig schmeckt. 10. Das Kraut ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. 11. Anschliessend Gewürznelken, Lorbeerblätter und die Zimtstange wieder entfernen. Dann den Apfelsaft hinzufügen und alles im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. 12. So viel Milch untermixen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht. Nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 13. Das Sauerkrautsüppchen in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und je 1 - 2 TL Birnenkompott in die Mitte setzen. Die Suppe sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt 1 Scheibe geröstetes Röstbrot, das mit etwas Frischkäse bestrichen, mit frisch geraspelter Birne und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut wird.
REZEPT: Andi Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin Webseite
