REIBEKUCHEN 400 g Kartoffeln, mehligkochend Salz Muskatnuss, frisch gerieben 1 Zwiebel 1 Ei 1 EL Haferflocken 100 g Spinat Butterschmalz zum Braten ------------------------------ SAIBLINGTATAR 400 g Saiblingfilet, ohne Haut 2 Schalotten ¾ Apfel, säuerlich Dill 1 EL Kapern 1 Zitrone, unbehandelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl ------------------------------ MEERRETTICHSCHAUM 2 dl Sahne 4 EL Sahnemeerrettich ¼ Apfel, säuerlich
ZUBEREITUNG 1. REIBEKUCHEN: Die Kartoffeln schälen und reiben. Mit etwas Salz in eine Schale geben und gut verkneten. Muskatnuss hinzufügen und einen Moment stehen lassen. Die Kartoffeln sondern in dieser Zeit eine stärkehaltige Flüssigkeit ab, so wird der Reibekuchenteig weniger flüssig. 2. Die Kartoffeln anschliessend gut ausdrücken und in eine andere Schale geben. Die Flüssigkeit vorsichtig abgiessen, am Boden hat sich eine Stärkeschicht abgesetzt, diese mit zu den Kartoffeln geben. Auch die Zwiebeln reiben und dazugeben, ebenso wie das Ei und Haferflocken. Den Spinat fein schneiden und untermischen. 3. In einer grossen Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen, den Reibekuchenteig esslöffelweise hineingeben und goldbraun ausbacken. 4. Dann auf Küchenpapier entfetten und bei Bedarf im Ofen bei 60 Grad warmhalten. 5. SAIBLINGTATAR: Das Fischfilet in sehr feine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten. Den Apfel entkernen und auch fein gewürfelt zugeben sowie fein gehackten Dill und Kapern. Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. 6. MEERRETTICHSCHAUM: Sahne steif schlagen. 7. Meerrettich in eine Schale geben, Zitronenabrieb und den übrigen Apfel fein gerieben hinzufügen. Gut vermischen, dann die Sahne vorsichtig unterheben.
ANRICHTEN 8. Nun das Saiblingtatar mithilfe eines Garnierrings oder mit einem Löffel auf den Reibekuchen platzieren, mit Meerrettichschaum krönen und sofort servieren.
