1 Quiche- oder Springform (26 cm Ø) Backpapier ------------------------------ BELAG 300 g Zwiebeln, rot 200 g Zwiebeln, weiss 2 Thymianstiele 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Sauerrahm 100 g Ziegenfrischkäse 3 EL Senf 1 TL Honig, flüssig 3 Eier ------------------------------ TEIG 150 g Dinkelmehl (Type 630) 50 g Haselnüsse, gemahlen 2 TL Backpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 g Magerquark 6 EL Sonnenblumenöl 6 EL Milch ------------------------------ SALAT 150 g Rauke (siehe INFO) 300 g Trauben, blau und hell 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Traubengelee oder Honig 1 EL Senf 6 EL Traubenkernöl oder Rapsöl 8 Walnusshälften, gehackt
1. Für den Belag Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die roten und weissen Zwiebeln jeweils mit etwas Thymian, ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen. 3. Sauerrahm, Ziegenfrischkäse, Senf, Honig und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 4. Für den Teig Mehl, Haselnüsse, Backpulver und 1 TL Salz mischen. Quark, Öl und Milch verrühren. Mit der Mehl-Nussmischung zu einem glatten Teig verkneten. 5. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Den Boden der Quiche- oder Springform mit Backpapier belegen. Den Rand einfetten. 7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (ca. 30 cm Ø) ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig in die Form legen und dabei einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. 8. Den Ei-Sauerrahm-Mix auf den Teigboden geben. Zwiebeln darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 9. Inzwischen für den Salat Rauke putzen, abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Trauben, abbrausen, trockentupfen und halbieren. Nach Belieben entkernen. 10. Essig, Salz, Pfeffer, Traubengelee, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren. 11. Quiche herausnehmen und kurz ruhen lassen. Salatzutaten und Nüsse mit dem Dressing mischen. Quiche und Salat servieren.
INFO: Es gibt zwei Arten von Ruccola, auch Rauke genannt: die „Echte Rauke“ mit einem erdnussartigen Geschmack und die „Falsche Rauke“, die kräftig bis scharf ist. Ruccola wird als Salat genossen, kann aber auch blanchiert als warmes Gemüse zubereitet werden oder als Zusatz in einem Sandwich für Würze sorgen. In den letzten Jahren hat der Salat aus Italien an grosser Beliebtheit gewonnen.
