Gebratene Lachsforellenfilets mit Räucherfischsauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Böckle, Timo
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 769
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-03
Fleischlos:
Ja
KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 1 EL Senfkörner ------------------------------ FORELLE 600 g Lachsforellenfilets 50 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Thymianstiele 5 EL Rapsöl ------------------------------ SAUCE 2 Schalotten 1 Forellenfilet, geräuchert 2 EL Butter ½ dl Weisswein (alternativ ¼ dl Traubensaft und ¼ dl Balsamico, hell) 150 g Sahne 2 TL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Dill ------------------------------ LAUCHGEMÜSE 2 Lauchstangen 3 EL Butter ¾ dl Gemüsebrühe
1. Die Kartoffeln schälen und abbrausen. Kartoffeln in Wasser, mit Salz und Senfkörnern ca. 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen und warm halten 2. Forellenfilets evtl. kurz abbrausen, trockentupfen, entgräten und kalt stellen. 3. Für die Sauce Schalotten abziehen und fein würfeln. Geräuchertes Forellenfilet klein schneiden. 4. Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Weisswein, bis auf 2 EL, zugeben und köcheln lassen. Sahne ebenfalls zugeben und etwas einköcheln lassen. 5. Räucherforelle zugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. 6. Speisestärke mit dem übrigen Weisswein verrühren. Zur Sauce geben, aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Lauch putzen abbrausen und in Scheiben schneiden. 8. Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauchscheiben darin, bei niedriger Temperatur andünsten. Die Lauchscheiben immer wieder mit Gemüsebrühe ablöschen damit der Lauch von innen heraus im Butterfond gart. 9. Für den Fisch das Mehl auf einen Teller geben. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets jeweils im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 10. Thymian grob zerzupfen. 11. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian zugeben. Filets erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite ca. 2 - 3 Minuten braten, bis der Fisch innen noch leicht glasig ist. 12. Für die Sauce Dill abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Dill unter die Sauce rühren und erneut abschmecken. Mit Forellenkaviar garnieren. 13. Fisch, Lauch, Sauce und Kartoffeln anrichten und servieren.
