Straussensteaks mit Steinpilzcrème und Kartoffelgratin
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Strauss
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-03
Fleischlos:
Nein
STEAKS und STEINPILZCRÈME 4 Straussensteaks á je ca. 250 g (aus der Oberkeule) 600 g Steinpilze, geputzt 200 g Zwiebeln (oder Schalotten) 5 dl Obers etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Meersalz, grob etwas Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 3 EL Sonnenblumenöl 1 Bund Petersilie ------------------------------ KARTOFFELGRATIN 800 g Kartoffeln, speckig, in Scheiben 4 dl Obers 8 g Salz etwas weisser Pfeffer aus der Mühle 5 g Knoblauch etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für das Gratin zuerst die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. 2. Gleichzeitig das Obers in einem Topf erhitzen, fein geschnittenen Knoblauch beigeben und mit 1 Prise Salz, weissem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. 3. Die Kartoffelscheiben zum Obers geben und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Stärke der Kartoffeln herauskocht und eine natürliche Bindung entsteht. 4. Anschliessend die Kartoffelmasse in eine feuerfeste Form füllen und bei 160 Grad Umluft für ca. 50 Minuten im Rohr backen. 5. Die Straussensteaks mit grobem Meersalz würzen und in einer sehr heissen Pfanne in Sonnenblumenöl auf allen Seiten kurz scharf anbraten. 6. Anschliessend die Steaks in eine kalte, feuerfeste Pfanne legen und für 10 - 15 Minuten bei 120 Grad Ober-Unterhitze im Rohr weitergaren. 7. Für die Steinpilzcrème die Zwiebeln und die Steinpilze klein würfelig schneiden und zuerst die Zwiebeln in einer Pfanne in heissem Öl glasig braten. 8. Anschliessend die geschnittenen Steinpilze dazugeben und mitrösten. Wenn die Pilze etwas Farbe bekommen haben alles mit dem Obers ablöschen und erneut aufkochen lassen. Die Petersilie fein hacken und zur Steinpilzcrème dazugeben. 9. Die Straussensteaks und das Kartoffelgratin aus dem Rohr nehmen. Die Steaks ein paar Minuten ruhen lassen und anschliessend mittig auf flachen Tellern anrichten. Mit einem Löffel etwas Kartoffelgratin aus der Form stechen und neben dem Fleisch auf den Tellern positionieren. Etwas Steinpilzcrème über das Fleisch geben und geniessen.
REZEPT: Philipp Szemes, Weinstube Familienbetrieb «Szemes», A-7423 Pinkafeld Webseite
