250 g Zermatter Bergkäse, frisch gerieben 1¼ dl Mehl 2 dl Milch ½ dl Rahm 1 EL Quark 25 g Butter, flüssig 3 Eigelb 3 Eiweiss Thymian, frisch, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Alle Zutaten, ausser das Eiweiss zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 2. Das Eiweiss steifschlagen, in die Masse unterheben und abschmecken. 3. Butter in einer grossen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, so dass es sehr heiss ist. Den Teig langsam eingiessen und anbacken. 4. Anschliessend die Pfanne im vorgeheizten Backofen bei mässiger Hitze (Heissluft ca. 180 Grad) für 10 - 12 Minuten fertig backen - bis der Bergkäseschmarren leicht goldbraun ist. 5. In Form schneiden oder mit 2 Gabeln in unregelmässige Stücke zerreissen. Mit zerlassener Butter beträufeln und servieren.
REZEPT: Reinhold Wrobel, Chalet Hotel Schönegg, Restaurant «Saveurs», 3920 Zermatt Webseite
