KNÖDEL 8 Marillen (für die Mädel) 8 Zwetschken (für die Buam) 25 g Staubzucker 1¼ dl Weisswein, trocken 125 g Stärkemehl, glatt ¼ dl Öl 2 Eigelb 70 g Rohmarzipan 1 Schuss Rum 2 Eier, Eiweiss davon 20 g Kristallzucker 1 Prise Salz 5 dl Maiskeimöl zum Herausbacken Metallspiesse 100 g Schokolade-Kristallzucker-Mischung, gerieben etwas Lavendelwasser zum Marinieren etwas frische Minze zum Garnieren ------------------------------ VANILLESAUCE 4 dl Milch 3 EL Zucker 1 Vanilleschote 2 Eier 2½ dl Sahne 1 TL Speisestärke
ZUBEREITUNG 1. Zuallererst die Marillen und die Zwetschken entkernen. Dann den Marzipan mit etwas Rum mischen, Marzipankugeln formen und die Früchte mit je 1 Marzipankugel füllen. 2. Für den Teig den Weisswein, das Stärkemehl und das Öl vermengen und die Eidotter und den Kristallzucker unterrühren. Dann den Teig für ca. ½ Stunde ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit das Öl zum Ausbacken auf 180 Grad erhitzen. 4. Nun das Eiweiss mit dem Staubzucker und 1 Prise Salz zu einem crèmigen Schnee schlagen und unter den Teig heben. 5. Die Marillen und die Zwetschken je auf 1 Metallspiess stecken, durch den Teig ziehen und im heissen Fett gleichmässig goldgelb backen. 6. Für die Vanillesauce zuerst die Milch mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote (ausgekratzt) aufkochen lassen. Dann die Eier in der Küchenmaschine aufschlagen, die Speisestärke und die Sahne zugeben und nochmal kurz durchmixen. Zum Schluss die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
ANRICHTEN 7. Die gebackenen Zwetschken (Schlosserbuam) in der geriebenen Schokolade-Kristallzucker-Mischung wälzen und neben den gebackenen Marillen (Wäschermädel) auf flachen Teller anrichten. Mit 1 Spritzer Lavendelwasser parfümieren und mit 1 Blatt frischer Minze garnieren. Die Vanillesauce noch warm zum Dessert servieren.
REZEPT: Harald Brunner, Restaurant «Das Spittelberg», A-1070 Wien
