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Ueberbackenes Kartoffel-Kalbfleischcarpaccio |
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Überbacken / Kartoffelcarpaccio / Kalbsfilet |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Kartoffelgerichte |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 343 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2021-10-23 |
Fleischlos: |
Nein |
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150 g Kalbsfilet
300 g Kartoffeln, festkochend
5 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
30 g Sbrinz AOP oder Parmesan, am Stück |
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1. Das Kalbsfilet in Klarsichtfolie wickeln und 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 3 - 4 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In einer mittleren Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und zugedeckt 5 - 8 Minuten nicht zu weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf 2 Tellern verteilen.
4. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
5. 1 EL Bouillon von den Kartoffeln in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Senf sowie Salz und Pfeffer beifügen und mit einem Schwingbesen verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Sauce wenn nötig nachwürzen. Ca. ⅔ der Sauce über die Kartoffeln träufeln.
6. Das Kalbsfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf den Kartoffeln verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
7. Die Teller in die Mitte des heissen Ofens stellen und unter dem Grill 3 - 4 Minuten überbacken.
8. Inzwischen den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden, über das heisse Carpaccio verteilen und dieses sofort servieren. |
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HINWEIS: Dieses unkomplizierte kleine Essen wird am Schluss direkt auf dem Teller überbacken. Beim Herausnehmen daran denken, dass das Geschirr sehr heiss ist und deshalb auf einem Set oder einer anderen Unterlage auf dem Tisch platziert wird. |
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