100 g Vacherin Mont d'Or oder Époisses 4 Tranchen Schinken (z.B. Gewürzschinken) 4 Kalbsschnitzel à je ca.160 g, vom Migros-Metzger für Cordon bleu geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Nüsse (z.B. Mandeln und Haselnüsse) 2 Eier 4 EL Mehl 80 g Paniermehl 1 dl Sonnenblumenöl zum Braten 40 g Butter 1 Zitrone oder Orange ca. 40 g Sprossen, Microgreens oder Brunnenkresse Zahnstocher
1. Käse in längliche Stücke schneiden, auf die Schinkentranchen geben und darin einwickeln. 2. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Nüsse fein hacken. 4. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Nüssen separat in tiefen Tellern bereitstellen. 5. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Nuss-Paniermehl wenden. Panade andrücken. 6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, sodass der Käse im Inneren zu schmelzen beginnt. Butter beigeben und Cordons bleus goldbraun fertig braten. 7. Zitrone in Schnitze schneiden. 8. Cordons bleus mit Zitronenschnitzen und Sprossen servieren.
