3 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark Kümmel 1 EL Senf Paprikapulver 7½ dl Gemüsebrühe 400 g Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle Lorbeerblätter 250 g Sauerkraut, frisch 3 EL Sahne, saure Majoran Zitronenabrieb
1. Die Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Den Knoblauch schneiden und mitbraten. Tomatenmark hinzugeben und rösten, bis es eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Kümmel, Senf und Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen. 2. Die Kartoffeln schälen, in walnussgrosse Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Salzen, pfeffern und Lorbeerblätter hineingeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Im Laufe dieser Kochzeit das Sauerkraut hinzufügen, abhängig von der gewünschten Konsistenz direkt zu Beginn oder erst 10 Minuten vor Ende der Kochzeit. 3. Kurz vor dem Servieren saure Sahne, gehackten Majoran und Zitronenabrieb einrühren. Durch die saure Sahne wird die Konsistenz sämiger. Sollte das Gulasch noch zu flüssig sein, kann mit angerührter Kartoffelstärke nachgebunden werden.
