WIRSING ½ Kopf Wirsing 2 dl Kokosmilch 1 Kurkumawurzel, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Johannisbrotkernmehl, zum Abbinden ------------------------------ SAIBLING 4 Portionen Saiblingfilets à je ca. 130 g Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Wiener Griessler (Dunst) Butterschmalz zum Braten ------------------------------ WÜRZ-PILZE 150 g Shiitake-Pilze 5 cl Sojasauce, hell 2 cl Sesamöl, geröstet 50 g Butterflocken 1 Bund Dill, klein Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. WIRSING: Den Wirsing entstrunken, in Streifen schneiden und im Salzwasser blanchieren. 2. Kokosmilch erhitzen und etwas reduzieren. Wirsingstreifen zugeben. Kurkuma auf einer Reibe einreiben, würzen und zur gewünschten Konsistenz mit Johannisbrotkernmehl abbinden, dabei das Mehl langsam einrieseln lassen. 3. SAIBLING: Saiblingfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite in Wiener Griessler wenden. 4. Auf der Hautseite in Butterschmalz anbraten, wenden und dann gar ziehen lassen. 5. WÜRZ-PILZE: Stiele aus den Pilze entfernen, diese halbieren und vierteln. Dill zupfen, Krönchen zum Garnieren aufbewahren. 6. Sesamöl erhitzen und Pilze darin schwenken. Mit Sojasauce ablöschen und mit Butter sämig aufrühren. Zum Schluss den klein geschnittenen Dill zugeben.
ANRICHTEN 7. Saiblingfilets mit Wirsing und Würz-Pilzen auf Tellern anrichten und gleich servieren.
