CRÊPES 200 g Buchweizenmehl 100 g Weissmehl 5 dl Milch 4 Eier 100 g Butter, geschmolzen 1 TL Salz ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 120 g Butter 150 g Weissmehl 8 dl Milch Muskat, frisch gerieben Lorbeer Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 200 g Käse BIO-Pizzoccheri 100 g Käse BIO-Stagionato
VORBEREITUNG 1. CRÊPES: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zusammenrühren. Den Teig ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. BÉCHAMELSAUCE: Butter in einer Pfanne schmelzen. Weissmehl hinzufügen und kurz dünsten, ohne dass das Mehl Farbe annehmen kann. Milch einrühren und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Lorbeer, weissem Pfeffer und Salz würzen, vom Feuer nehmen. 3. Käse darin schmelzen lassen (Sauce Mornay). Danach abkühlen lassen. 4. CRÊPES: Pfanne leicht ausbuttern und den fast flüssigen Teig portionenweise zu Crêpes backen. 5. Die Crêpes einzeln auslegen und mit Sauce bestreichen. Dann Crêpes aufrollen und in gleichmässige Stücke schneiden. 6. In eine gebutterte Gratinschale legen und bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen.
ANRICHTEN 7. Die Rollen auf Teller legen, mit geschmolzener Butter und Kräutern (z.B. Rosmarin oder Salbei) verfeinern, mit Slinziga (siehe INFO) garnieren und geniessen.
INFO: Slinziga ist ein typisches Trockenfleisch der Bündner Südtäler, vergleichbar mit der Bresaola, aber in kleineren Stücken hergestellt. Slinziga wird mit Salz, Zimt, Nelken, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer gewürzt, was ihr im Vergleich zur Bresaola ein intensiveres Aroma verleiht.
