CHICORÉE 4 Chicoréekolben 8 Scheiben Schinken, gekocht ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 2 Schalotten 3 EL Butter 3 EL Mehl 3½ dl Milch 2 dl Gemüsebrühe 80 g Greyerzer oder Gouda, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ½ TL Bio-Zitrone, Saft und 1 TL Schale davon ------------------------------ AUSSERDEM 4 Petersilienstiele
ZUBEREITUNG 1. Chicorée putzen, halbieren, den Strunk entfernen, abbrausen und trockentupfen. 2. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 3. Chicoréehälften jeweils mit 1 Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform setzen. 4. Für die Béchamelsauce Schalotten abziehen und fein würfeln. 5. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. 6. Mehl drüberstäuben und kurz andünsten. Milch und Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. ½ Käse unter die Sauce rühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft und -schale abschmecken. 8. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 9. Béchamelsauce über den Chicorée giessen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 - 25 Minuten überbacken. 10. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
ANRICHTEN 11. Chicorée aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstampf mit Schnittlauch. Dafür 1 kg mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und die Schalen abziehen. 3 - 4 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen (Nussbutter). 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln, 2 dl heisse Milch und die Nussbutter zu den Kartoffeln geben und grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
