Entenkeulen mit Rosenkohl, Apfel und Topinambur-Chips
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Rose, Tarik
Kategorie:
Ente
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-08
Fleischlos:
Nein
GEFLÜGEL 4 Entenkeulen 1 Möhre 1 Pastinake 3 Zwiebeln, rot 2 Sternanis 1 Zimtstange 2 Knoblauchzehen 2 dl Geflügelbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Baharat Olivenöl 1 EL Ahornsirup ------------------------------ GEMÜSE 500 g Rosenkohl 2 Äpfel 2 Schalotten Butter Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben etwas Apfelessig ------------------------------ TOPINAMBUR-CHIPS 150 g Topinambur Salz Olivenöl, zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. GEFLÜGEL: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Keulen gut säubern, trocknen, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen etwas andrücken. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und Gemüse sowie Keulen darin anbraten. Die Brühe angiessen und Sternanis, Zimt und Knoblauch hinzufügen. 30 Minuten im Ofen garen. 4. Ahornsirup und Baharat mit etwas Olivenöl vermengen. 5. Die Keulen aus dem Ofen nehmen und den Bratensud durch ein Sieb giessen. 6. Das Fleisch mit der Gewürzmasse bestreichen. Wieder in den Ofen stellen und nochmals 15 - 20 Minuten garen. 7. GEMÜSE: Den Rosenkohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Rosenkohlköpfe etwas andrücken und entblättern. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. 8. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin kurz anschwitzen, er sollte knackig bleiben. Die Äpfel hinzufügen und ebenfalls etwas anschwitzen. Mit Ahornsirup, Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss noch etwas Muskatnuss und 1 Spritzer Apfelessig dazugeben. 9. TOPINAMBUR-CHIPS: Die Topinamburknollen gut waschen und mit Schale hobeln. 10. Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen und die Chips darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
ANRICHTEN 11. Rosenkohl und Äpfel auf Teller geben. Die Entenkeule daraufsetzen und etwas von dem Bratenfond angiessen. Die Topinambur-Chips auf den Tellern verteilen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
