SCHWEINEBAUCH 1 kg Schweinebauch 5 EL Rapsöl 2 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 2 weisse Zwiebeln 3 Thymianzweige 2 S Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Tomatenmark 3 dl Rotwein 2 l Wasser, zum Auffüllen 100 g Berghonig aus Arosa ------------------------------ SELLERIESALAT 300 g Stangensellerie 2 EL Rapsöl aus St. Gallen 1 EL Weisser Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, zum Abschmecken ------------------------------ GERÄUCHERTE KASTANIEN 100 g Kastanien, geräuchert (z.B. von Marco Giovanolli aus dem Bergell) ------------------------------ SENFSAAT 50 g Senfsaat 1 Thymianzweig, gehackt 2 EL Rapsöl
VORBEREITUNG 1. SCHWEINEBAUCH: Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Die Kräuter zugeben und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. In eine passende Form geben, die in den Ofen passt. 3. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben einlegen, sodass er zu ¾ bedeckt ist. 4. Mit Folie abdecken und bei 160 Grad im Ofen 3 Stunden garen.
ZUBEREITUNG 5. Danach den Schweinebauch herausnehmen, abkühlen lassen und portionieren. 6. Die Sauce durch ein Sieb passieren und einreduzieren, bis sie genügend eingedickt ist. 7. Den Honig mit in die Sauce geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. SELLERIESALAT: Den Stangesellerie schälen und die Fäden abziehen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Für 30 Sekunden kurz in Wasser kochen, danach absieben und abschrecken. 9. Mit den Gewürzen abschmecken und marinieren. 10. GERÄUCHERTE KASTANIEN: Die Kastanien in genügen Wasser 30 Minuten kochen lassen. Danach in die Sauce geben. 11. SENFSAAT: Die Senfsaat in 5 dl Wasser für 20 Minuten weichkochen. 12. Danach abgiessen und mit dem Thymian und dem Öl abschmecken.
