ZWIEBELROSTBRATEN 400 g Roastbeef 200 g Zwiebeln 1 Thymianzweig Pflanzenöl Butter Mehl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPÄTZLE 250 g Spätzlemehl (Type 405) 5 Eier 1 Muskatnuss Salz Butter ------------------------------ SAUCE 200 g Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 1 dl Portwein, rot 4 dl Rindsfond 1 TL Majoran Butter Balsamico Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 Petersilienzweige, glatt
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier und 2 Eigelbe mit 1 TL Salz und ¾ dl Wasser in die Mulde geben. Alles von der Mitte aus mit einem Holzlöffel gründlich miteinander vermengen. 3. Den Spätzleteig mit etwas Abrieb der Muskatnuss würzen und den Teig so lange kräftig schlagen, bis er grosse Blasen wirft. 4. Anschliessend den Teig vom Brett ins kochende Wasser schaben und die Spätzle garen, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 5. Für die Sauce die Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden und in Butter hell anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Den Rindsfond in 2 Portionen nacheinander angiessen. Dabei die Flüssigkeit jeweils unter Rühren fast völlig einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie 1 kräftigen Spritzer Balsamico würzen. 6. Für das Fleisch die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden, in Mehl wenden und anschliessend in der Butter braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen. 7. Das Roastbeef halbieren und klopfen, bis es eine Dicke von 1½ cm hat. 8. In einer Pfanne mit Öl zusammen mit dem Thymian von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Zwiebeln darauf geben und für 10 Minuten in den Backofen geben. 9. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle darin nochmals schwenken und etwas nachwürzen.
ANRICHTEN 10. Den schwäbischen Zwiebelrostbraten mit Spätzle auf Tellern anrichten, mit der Blattpetersilie garnieren und servieren.
