Hörnli und Ghackets / Hörnli & Ghackets / Ghackets und Hörnli / Randen / Rüebli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Snacks
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Diverses
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 482
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-14
Fleischlos:
Nein
150 g Hörnli (Dinkelvollkorn- oder Soja-Hörnli) 400 g Randen, roh oder gekocht 400 g Rüebli 1 Zwiebel, klein, rot 1 EL Olivenöl 200 g Hackfleisch (Rind) 3 EL Rotweinessig 2 - 3 EL Wasser 1 EL Honig, flüssig 1 EL Senf 4 EL Rapsöl (kalt gepresst) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 30 g Kresse 8 - 12 Sbrinzrollen AOP zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Hörnli darin «al dente» garen, abgiessen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen die Randen schälen. Gekochte Randen in feine Scheiben, rohe Randen in feine Streifen schneiden oder an der Röstiraffel reiben. Die Rüebli schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden oder an der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 3. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und bei grosser Hitze unter Wenden braten, bis es seine rote Farbe vollständig verloren hat. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für die Sauce in einer Schüssel mit dem Schwingbesen Essig, Wasser, Honig, Senf und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Petersilie grob hacken. Die Kresse kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 6. Zum Anrichten die Hörnli auf 4 Schalen verteilen. Das Gemüse und das Hackfleisch dekorativ darauf anrichten. Alles mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie, Kresse und Sbrinzrollen garnieren.
