1 Seezunge (ca. 600 - 800 g), pfannenfertig 1 Knoblauchzehe Kräuterzweige (Thymian) 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, zum Bestäuben 2 Artischocken 20 Cherry-Tomaten, kurz blanchiert und geschält 20 g Kapern Zitronenfilets, geschnitten 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten 4 Tomaten, gross, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten Basilikum 2 EL Balsamico 1 dl Bouillon 60 g Butter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Seezunge würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in geklärter Butter goldgelb anbraten. Zum Schluss 1 Nocke Butter, 1 Knoblauchzehe und 1 Kräuterzweig dazugeben und die Seezunge damit arrosieren, ca. 5 Minuten lang. 2. Dann den Fisch bei 100 Grad Umluft im Ofen ca. 10 Minuten fertig garen. 3. Die Artischockenböden auslösen. Werden sie nicht sofort weiterverarbeitet, in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht anlaufen. Die Böden in Ecken schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb braten. Salzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben. Mit Balsamico ablöschen, mit Bouillon aufgiessen und die Tomaten, Zitronenfilets und die Kapern dazugeben. Butterflocken dazugeben, etwas einkochen lassen. Die frischen Kräuter dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. In ein Serviergefäss geben und die ausgelösten Seezungenfilets oder den ganzen Fisch draufsetzen.
