Frittierte Rindsrouladen mit Rahm-Rosenkohl-Kartoffeln
Rindfleischvögel / Rindssteaks
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gehrlein, Martin
Kategorie:
Rind
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 720
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-10
Fleischlos:
Nein
ROULADEN 2 Zwiebeln 100 g Gewürzgurken 2 Estragon- oder Petersilienstiele 1 TL Butterschmalz 4 Rindssteaks à je ca. 120 g, aus Rücken oder Hüfte Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Honigsenf 2 Eier 2 EL Mehl 100 g Semmelbrösel 200 g Frittierfett oder -öl ------------------------------ RAHM-ROSENKOHL-KARTOFFELN 600 g Kartoffeln, festkochend 200 g Rosenkohl etwas Salz 50 g Speck, durchwachsen, gewürfelt 30 g Butter 30 g Mehl 1½ dl Milch 1 dl Gemüsebrühe 1½ dl Kochwasser etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Sahne ------------------------------ AUSSERDEM Holzspiesse
1. Für die Rouladen die Zwiebel abziehen und fein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden. Estragon abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 2. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 3. Das Fleisch dünn plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Senf und Estragon verrühren. Estragon-Honigsenf gleichmässig auf das Fleisch streichen. Mit Zwiebeln und Gurken belegen. Rouladen fest aufrollen. 5. Für die Beilage die Kartoffeln schälen. Rosenkohl abbrausen, putzen, den Strunk entfernen und die Röschen halbieren bzw. vierteln. 6. Kartoffeln und Rosenkohl getrennt in wenig Salzwasser 15 - 20 Minuten garen. Abgiessen, dabei vom Rosenkohl ca. 1½ dl Kochwasser auffangen. Kartoffeln ausdampfen lassen. 7. Speck in einen weiten Topf knusprig braten. Herausnehmen. 8. Butter in den Topf geben und zerlassen. Mehl zugeben und kurz anrösten. Milch, Brühe und ca. 1½ dl Kochwasser unter Rühren zugeben, alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. 9. Sahne unterrühren, etwas einköcheln und die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10. Rosenkohl mit Kartoffeln, Speck mit der Béchamelsauce mischen, abgedeckt warm halten. 11. In der Zwischenzeit die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. 12. Die Rouladen erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Den Vorgang nochmal wiederholen. Nach Belieben mit Rouladennadeln oder Holzspiessen fixieren. 13. Frittierfett auf ca. 140 Grad erhitzen. Die Rouladen darin ca. 5 - 6 Minuten goldgelb frittieren. Sie dürfen innen, noch rosa sein. Rouladen herausnehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. 14. Rahm-Rosenkohl-Kartoffeln abschmecken. Mit Rouladen anrichten und servieren.
