Thanksgiving Truthahn mit Kartoffelgratin und Grünkohl
Gefüllter Truthahn / Pute / Trute
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 10
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-11-25
Fleischlos:
Nein
LAKE 5 l Wasser 250 g Salz, für die Lake 1 EL Wacholderbeeren 1 Sternanis 1 EL Pfefferkörner 2 - 3 Lorbeerblätter ------------------------------ TRUTHAHN 1 Truthahn, gross 2 Karotten 5 Stangensellerie 2 Zwiebeln ein paar Knoblauchzehen (je nach Geschmack) etwas Olivenöl 3 Rosmarinzweige ------------------------------ GRAVY (Einbrenn-Sauce) 50 g Mehl 6 cl Weisswein 150 g Butter Bratensaft vom Truthahn ------------------------------ KARTOFFELGRATIN 3 Süsskartoffeln, gross 2 ½ dl Sahne ½ dl Milch 30 g Rosinen 50 g Zucker, braun 100 g Käse etwas frischen Rosmarin 1 Handvoll Marshmallows Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ GRÜNKOHL 500 g Grünkohl 50 g Butterschmalz etwas Knoblauch, gerieben 50 g Speckschwarte Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Für die Lake 5 l Wasser mit Salz und den Gewürzen (Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Sternanis) miteinander auflösen und anschliessend den Truthahn 24 Stunden in dieser Lake einlegen. 2. Am nächsten Tag den Truthahn entnehmen, abtrocknen, in einen Bräter geben und mit ausreichend Olivenöl einreiben. 3. Das Wurzelgemüse (Karotten, Stangensellerie, Zwiebeln) in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit den Knoblauchzehen (im Ganzen) und etwas frischem Rosmarin in den Truthahn füllen. 4. Den Truthahn im Bräter je nach Grösse für ca. 3 Stunden bei 160 Grad Ober-Unterhitze im Rohr braten.
ZUBEREITUNG 5. Für das Gratin die Süsskartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 6. Den braunen Zucker in einem Kochtopf leicht karamellisieren lassen und mit Sahne und Milch aufgiessen. Die Süsskartoffelscheiben beifügen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, etwas frischen Rosmarin dazugeben und alles kurz überkochen lassen. 7. Den Grünkohl sauber waschen und in Stücke reissen. 8. Einen Kochtopf mit der Speckschwarte und einer angedrückten Knoblauchzehe parfümieren und den Grünkohl mit Butterschmalz darin sautieren. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 9. Die Kartoffeln samt Obers in ein feuerfestes Geschirr füllen, mit Käse und Rosinen bestreuen und mit Marshmallows belegen. Im Rohr bei 200 Grad Heissluft für ca. 30 Minuten backen. 10. Für die Gravy den ausgelaufenen Bratensaft vom Truthahn abgiessen. 11. Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl beifügen, mit Weisswein ablöschen und mit dem Bratensaft aufgiessen. Die Gravy etwas köcheln lassen und mit 1 Prise Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin abschmecken.
ANRICHTEN 12. Zum Schluss den Gästen den Truthahn gemeinsam mit dem Kartoffelgratin, dem Grünkohl und der Gravy servieren und direkt am Tisch tranchieren.
REZEPT: Lisa Wieland, Restaurant «CUT at 45 Park Lane», London W1K 1PN Webseite
