¼ Vanilleschote ¼ TL Fenchelsamen 1 TL Puderzucker 1,8 dl Milch 180 g Sahne 1½ - 2 TL Lavendelblüten, getrocknet je ½ Streifen Orangen- und Zitronenschale (3 cm), unbehandelt 40 g Zucker 4 Eigelb 2 EL Zucker, braun
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 1 tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen. 4 flache Portionsförmchen (à ca. 1¼ dl Inhalt; am besten aus Keramik) bereitstellen. 2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 3. Die Fenchelsamen in einem Topf bei milder Temperatur erhitzen. Mit Puderzucker bestäuben und hell karamellisieren. Sofort Milch und Sahne dazu giessen, Vanilleschote und -mark, Lavendelblüten, Zitrusschalen sowie 20 g Zucker hinzufügen. Alles 1-mal aufkochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen, die ganzen Gewürze wieder entfernen. 4. Inzwischen die Eigelbe mit dem restlichen (20 g) Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zügig verrühren, aber nicht schaumig schlagen. 5. Die heisse Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren, alles durch ein feines Sieb giessen und auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen auf das Blech stellen, dieses in den Ofen schieben. Dann so viel heisses Wasser in das Blech giessen, dass die Förmchen ca. zu ⅓ im Wasser stehen. 6. Die Crèmes im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten stocken lassen. Dabei nach ca. 15 Minuten die Konsistenz der Crème prüfen. Falls sie bereits gestockt ist, aus dem Ofen nehmen (siehe TIPP). 7. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und die Crème abkühlen lassen. 8. Zum Karamellisieren die Oberfläche der Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambiergerät bernsteinfarben karamellisieren. 9. Nach Belieben mit Johannis-, Him- und Heidelbeeren sowie Minzeblättchen garnieren.
TIPP: Achten Sie darauf, dass beim Einfüllen der Eigelbmilch in die Förmchen keine Luftblasen entstehen, nur dann hat die Crème später eine glatte Oberfläche. Wenn Sie höhere Förmchen verwenden, benötigt die Crème zum Stocken ggf. länger. Die Konsistenz prüfen und die Crème noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen.
