BISKUITTEIG 3 Eier 3 EL Zucker 3 EL Mehl ------------------------------ HIMBEERSAUCE 200 g Himbeeren, gefroren 2 EL Staubzucker 1 Orange, Saft und Abrieb davon 2 cl Cointreau ------------------------------ GRATINIEREN 3 Eigelbe 1 EL Zucker, Vanillezucker 1 EL Mehl 3 Eiweisse 1 Prise Salz 1 Packung Vanilleeis
1. Für die Himbeersauce die gefrorenen Himbeeren zuerst in einem kleinen Topf mit Staubzucker, Orangensaft und etwas Orangenabrieb aufkochen lassen und anschliessend pürieren – durch ein Sieb streichen und beiseitestellen. 2. 1 Schuss Cointreau hinzufügen und die Himbeersauce etwas einreduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erhält. 3. Für den Biskuitteig die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Mehl hinein sieben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad 10 - 15 Minuten backen. 4. Wenn der Biskuitteig fertiggebacken ist, diesen auf ein anderes Backpapier stürzen, das anhaftende Backpapier abziehen und auskühlen lassen. 5. Für die Masse zum Gratinieren die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl vermengen. 6. Das Eiweiss in der Zwischenzeit mit Salz steif schlagen und unter die Ei-Mischung heben. 7. Den ausgekühlten Biskuitteig zurechtschneiden und in kleinen, ofenfesten Förmchen auslegen. Zuerst mit Himbeersauce beträufeln, dann je 1 Kugel (gut gefrorenes) Vanilleeis daraufsetzen und mit der Masse zum Gratinieren abdecken. 8. Das „Zeitlos Surprise“ im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad Grillfunktion (alternativ 240 Grad Oberhitze) kurz überbacken. Dann herausnehmen, mit Staubzucker garnieren und heiss servieren.
REZEPT: Tamara Lerchner, Restaurant «zeitlos», A-6361 Hopfgarten im Brixental Webseite
