GEMÜSE-CURRY 200 g Möhren 200 g Petersilienwurze 200 g Pastinake 200 g Steckrübe etwas Salz 150 g Topinambur 10 g Ingwer, frisch 1 Gemüsezwiebel 3 Thymianzweige 3 EL Erdnussöl 1 Prise Zucker 25 g Maisstärke 2 dl Mangosaft (z.B. aus der Dose) 1 EL Curry 2 dl Kokosmilch (z.B. aus der Dose) etwas Honig, flüssig ------------------------------ NUSS-REIS 250 g Basmatireis etwas Salz 1 Lauchstange 50 g Cashewnüsse 50 g Erdnüsse 50 g Mandeln 2 EL Erdnussöl
ZUBEREITUNG 1. Möhren, Petersilienwurzel, Pastinake und Steckrübe waschen und schälen. 2. Die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Topinambur waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die anderen geschälten Wurzelgemüse ebenfalls in hübsche Formen schneiden. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln. 4. 2 EL vom Erdnussöl in einem grossen Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, den Ingwer dazugeben. 5. Geschnittenes Gemüse, Thymian, Salz und Zucker ebenfalls dazugeben und «al dente» dünsten. 6. Währenddessen den Gemüseschalenfond durch ein Sieb giessen. 7. Maisstärke mit etwas Mangosaft verrühren. 8. In einem Topf 1 EL Erdnussöl erhitzen, Curry dazu geben, Kokosmilch angiessen, restlichen Mangosaft und ca. 1½ dl vom Gemüseschalen-Fond zugeben und aufkochen. Die angerührte Stärke zugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Honig abschmecken. 9. Nebenbei den Reis in einem Topf mit Salzwasser «al dente» kochen. 10. Den Lauch putzen, waschen und sehr fein schneiden. Cashewnüsse, Erdnüsse und Mandeln hacken. 11. Die Kokos-Mangosauce zum gedünsteten Gemüse geben und das Gemüsecurry abschmecken. 12. Den gekochten Reis abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. 13. In einer tiefen Pfanne Erdnussöl erhitzen und den Lauch darin anbraten. Anschliessend den Reis dazugeben und mitbraten. Zuletzt die gehackten Nüsse unter den Reis mischen.
ANRICHTEN 14. Zum Anrichten den Nuss-Reis auf Teller verteilen, mit jeweils etwas Gemüse-Curry anrichten.
