ENTE 1 Ente, küchenfertig Salz ------------------------------ GEWÜRZ-SPITZKOHL ½ Spitzkohl 30 g Butter ½ TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 1 EL Korinthen, in 2 EL Apfelsaft eingelegt 1 Bund Petersilie Salz, Cayennepfeffer ------------------------------ PREISELBEEREN 1 kg Preiselbeeren, frisch, alternativ: tiefgekühlt 600 - 700 g Kristallzucker 1 Stück Ingwer, daumengross, in Scheiben geschnitten etwas Orangenschalenabrieb 2 Vanillestangen, Mark davon
ZUBEREITUNG 1. ENTE: Küchenfertige Ente innen und aussen salzen. 2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein tiefes Blech mit Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen. Darüber ein Gitter platzieren. Ente auf das Gitter legen und für 50 Minuten garen. 3. Danach den Ofen geschlossen halten und auf 230 Grad stellen, weitere 20 Minuten weiter garen. 4. GEWÜRZ-SPITZKOHL: Den Kohl vom Strunk befreien und die Blätter in 1 cm grosse Rauten schneiden. 5. Die Butter in einem grossen, flachen Topf erwärmen und den Kohl darin sachte anbraten. Mit Salz und Ras el-Hanout würzen. Die Korinthen zugeben und das Kraut noch ca. 2 Minuten schmoren, bis es etwas zusammenfällt. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennen die Blätter. Die Petersilie fein schneiden und zugeben. Den Spitzkohl mit Salz und Cayennepfeffer nochmals abschmecken. 6. PREISELBEEREN: Frische Preiselbeeren mit Kristallzucker, Ingwerscheiben, Vanillemark und Orangenschale in der Küchenmaschine mit Knethacken 30 - 60 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.
ANRICHTEN 7. Ente aufschneiden und mit den Preiselbeeren und dem Gewürzspitzkohl auf Tellern anrichten.
