HÄHNCHEN-SALTIMBOCCA 4 Maishähnchenbrüste 4 Scheiben Parmaschinken 4 Salbeiblätter 1 EL Butterschmalz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RISOTTO 300 g Risottoreis 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt 1½ - 2 dl Weisswein, alternativ: Brühe mit ca. 1 EL Balsamico, weiss 8 dl Geflügelbrühe 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten ca. 100 g Blauschimmelkäse evtl. Parmesan, frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GRANATAPFEL-FELDSALAT 5 EL Granatapfelkerne 100 g Feldsalat, gewaschen etwas Zitronensaft etwas Rapsöl, kalt gepresst etwas Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. HÄHNCHEN-SALTIMBOCCA: Die Hähnchenbrüste mit je 1 Scheibe Parmaschinken und dem Salbeiblatt umwickeln. 2. Die Hähnchenbrüste im heissen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Dann bei ca. 170 Grad je nach Grösse 8 - 10 Minuten ins Rohr schieben. 3. RISOTTO: Zwiebel und Knoblauch farblos in heissem Olivenöl andünsten. Reis zugeben und leicht andünsten, er muss heiss sein, wenn er weiterverarbeitet wird. Mit Weisswein ablöschen und unter mehrmaligem Umrühren etwas einkochen lassen. Etwas heisse Geflügelbrühe angiessen und einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Immer wieder Flüssigkeit zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat, das dauert ca. 18 Minuten. 4. Butter und Blauschimmelkäse zugeben, evtl. noch mit etwas Parmesan verfeinern und kräftig rühren, bis das Risotto die richtige Bindung hat. 5. GRANATAPFEL-FELDSALAT: Granatapfelkerne mit dem Rapsöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Feldsalat damit marinieren.
ANRICHTEN 6. Hähnchen-Saltimbocca mit Blauschimmelrisotto auf Tellern anrichten und mit dem Granatapfel-Feldsalat servieren.
