TEIG 10 Eier 1 Schuss Mineralwasser (optional) 300 g Weizenmehl (Type 550) 200 g Vollkorn-Dinkelmehl etwas Salz ------------------------------ KÄSESAUCE 1 Zwiebel 2 EL Butter 300 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Käse, frisch gerieben (z.B. Emmentaler) ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Schnittlauch 50 g Röstzwiebeln (nach Belieben) ------------------------------ AUSSERDEM Holzbrett, alternativ eine Spätzle-Presse Palette alternativ 1 Teigkarte Auflaufform, gross
1. Für die Spätzle Eier in eine Schüssel geben. Optional mit Mineralwasser und 1 grossen Prise Salz verquirlen. Anschliessend das Mehl hinzufügen und von Hand mit einem Rührlöffel kräftig aufschlagen, bis ein gleichmässiger zäher Teig entsteht. 2. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe eines Holzbretts und einer Palette den Teig nach und nach in das kochende Wasser schaben. 3. Sobald die Spätzle nach oben steigen (max. nach 30 Sekunden) mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und in einer Schüssel mit kaltem Salzwasser abschrecken. 4. Die Spätzle abtropfen lassen und in einer Schüssel beiseitestellen. 5. Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. 6. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen. Die Zwiebel darin andünsten. Mit Sahne ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 7. Einen Teil des geriebenen Käses in die Sauce geben. Die geschabten Spätzle in der Käsesauce erwärmen. 8. Den Backofengrill vorheizen. 9. Die Käsespätzle in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber verteilen. Nun die Spätzle unter dem heissen Backofengrill 5 - 8 Minuten goldbraun gratinieren. 10. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Spätzle mit Schnittlauch und nach Belieben mit Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
REZEPT: Timo Böckle, Hotel-Restaurant «zum Reussenstein», D-71032 Böblingen Webseite
