500 g Brot vom Vortag (Bretzel, Zopf oder Semmel) 600 g Milch 100 g Butter 200 g Zwiebeln, zu Brunoise geschnitten 5 Eier (ca. 350 g) 1 g Kümmel 20 g Petersilie, gehackt 8 g Salz 1 g Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben Belper Knolle, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Butter in der Bratpfanne schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. 2. Kümmel, Pfeffer, Salz und Muskatnuss dazugeben und 30 Sekunden dünsten. 3. Milch und Petersilie dazugeben, 1-mal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. 4. Brot mit Eiern in einer grossen Schüssel vermengen. Lauwarme Zwiebel-Milch darüber giessen und gut durchmischen. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 5. Masse zu Knödel mit 6 cm Ø formen und in kräftig gesalzenem, siedendem Wasser ca. 12 Minuten garen lassen.
ANRICHTEN 6. Knödel nach Belieben mit brauner Butter und geriebener Belper Knolle anrichten.
REZEPT: Markus Stöckle, Restaurant «Rosi», 8004 Zürich
