PÜREE 800 g Kartoffeln, mehligkochend etwas Salz ½ Bio-Zitrone 1 dl Milch 30 g Butter 1 Prise Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SPITZKOHL 1 Spitzkohl (ca. 800 g) 1 EL Butterschmalz etwas Salz 12 Speckscheiben, dünn aufgeschnitten 2 EL Butter ------------------------------ SAUCE 1 EL Butter 1 EL Maisstärke 2½ dl Gemüsebrühe 200 g Sahne 1 EL Rosinen etwas Meerrettich, frisch (ca. 20 g) etwas Salz ------------------------------ FISCH 600 g Zanderfilet mit Haut etwas Salz ½ Bio-Zitrone 2 EL Pflanzenöl 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ca. ½ TL Salz zugeben und die Kartoffeln ca. 25 Minuten weich kochen. 2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Für den Spitzkohl vom Spitzkohl die groben äusseren Blätter entfernen. 4. Dann ca. 12 Blätter des Kohls ablösen, dafür den ganzen Kohl kurz in kochendes Wasser legen und wieder herausnehmen. So lassen sich die Blätter leichter abnehmen. Die Spitzkohlblätter trocken tupfen und die Blattrippe herausschneiden. 5. Restlichen Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und Spitzkohl fein schneiden. 6. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, fein geschnittenen Spitzkohl zugeben, leicht salzen und braten. 7. Die Speckscheiben auf die vorbereiteten Kohlblätter legen, darauf den gebratenen Kohl verteilen und zu Rouladen wickeln. 8. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Kohlrollen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen und die restliche Butter in kleinen Flocken darüber geben. Im vorgeheizten Backofen die Kohlrollen ca. 10 - 15 Minuten garen. 9. Für das Püree die gekochten Kartoffeln abgiessen, durch eine Presse drücken. 10. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 11. Die Milch mit der Butter und Zitronenschale in einem Topf erhitzen und mit Muskatnuss würzen. Dann über die gepressten Kartoffeln giessen und mit einem Kochlöffel unterrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und das Püree warm stellen. 12. Für die Sauce in einem Topf Butter schmelzen, die Maisstärke zugeben und ganz kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne unterrühren und die Sauce ein paar Minuten leicht köcheln lassen. 13. Die Rosinen grob hacken und in die Sauce geben. Den Meerrettich schälen, fein reiben und ebenfalls untermischen, mit Salz abschmecken. 14. Für den Fisch Fischfilets in Portionen schneiden, evtl. noch vorhandene Gräten ziehen, die Filets salzen. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 15. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin auf der Hautseite 2 - 3 Minuten braten, wenden. Die Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben und alles weitere 2 Minuten braten. 16. Dann das Fett aus der Pfanne abgiessen. Butter in die Pfanne geben, schmelzen und mit einem Löffel die flüssige Butter über die Fischfilets träufeln.
ANRICHTEN 17. Püree und Kohlrollen auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauf geben und die Sauce angiessen. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreut servieren.
