SCHWEINSBACKERL 2 Zwiebeln ½ Karotte 2 Staudenselleriestangen 1 TL Puderzucker 150 g Tomaten, passiert (aus der Dose) ¾ l Hühnerbrühe 8 Schweinsbackerl à je ca. 100 g ¼ l kräftiger Rotwein 1 EL Speisestärke 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, in Scheiben 2 Scheiben Ingwer je 2 Streifen Zitronen- und Orangenschale, unbehandelt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PAPRIKAREIS Salz 150 g Langkornreis ½ Zwiebel 1 Paprikaschote, rot 150 g Saubohnen, tiefgekühlt, grün, blanchiert 1 TL Öl 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 8 dl Hühnerbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Schweinsbackerl Zwiebeln und Karotte schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und ca. 1 cm gross würfeln. 2. Einen Bräter ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Gemüse darin wenige Minuten andünsten, mit Puderzucker bestäuben. Tomatenpüree und Brühe dazugeben und die Schweinsbackerl unterrühren. 1 Blatt Backpapier darauflegen und die Schweinsbackerl knapp unter dem Siedepunkt 1 - 1¼ Stunden weich garen.
ZUBEREITUNG 3. Inzwischen den Wein auf ½ dl einkochen lassen. 4. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseitestellen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und in den Topf zurückgeben, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese sämig bindet. Rosmarin, Knoblauch, Ingwer und Zitrusschalen hinzufügen und die Sauce mit Rotweinreduktion, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Backerl wieder in die Sauce legen und darin noch wenige Minuten ziehen lassen. Die ganzen Gewürze zum Servieren wieder entfernen. 5. Währenddessen in einem Topf 3 dl Wasser leicht salzen und aufkochen, den Reis darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten «al dente» garen. Anschliessend mit einer Gabel etwas auflockern. 6. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika längs halbieren, waschen, putzen und ca. ½ cm klein würfeln. Saubohnen aus den Schalen lösen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 7. Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Zwiebel wenige Minuten leicht andünsten, dann Paprika, Saubohnen und Knoblauch hinzufügen und die Brühe dazu giessen. Das Gemüse wenige Minuten dünsten, den gegarten Reis untermischen und alles kurz erhitzen. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgiessen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren den Paprikareis auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Schweinsbackerl danebenlegen und mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
