2 - 3 kg Rote Bete 500 g Zwiebeln 1 l Wasser 5 dl Balsamico, hell oder dunkel 2 EL Salz 4 EL Zucker Dazu kommen Gewürze nach Belieben – z.B. Nelken, Kümmel, Ingwer. Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Zimtstangen.
1. Rote Bete von den Blättern befreien, aber nicht zu viel von dem Blattstrunk abschneiden, sonst blutet die Bete aus. 2. Je nach Grösse ca. 45 - 60 Minuten im Wasser kochen. 3. Einmachgläser (Weck oder Twist-off) bei 115 Grad 15 - 20 Minuten sterilisieren. 4. Sud mit Wasser, Essig und Gewürzen sowie Zucker aufsetzen und kurz köcheln lassen. 5. Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. 6. Danach die Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Wer keine roten Hände möchte, gerne Handschuhe anziehen. 7. Die Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. 8. In Einmachgläser die Bete abwechseln mit den Zwiebelringen schichten und am Ende mit dem heissen Sud übergiessen. 9. Die Gläser zuschrauben und abkühlen lassen.
REZEPT: Sabrina Dürr, Diplom-Oecotrophologin, D-73730 Esslingen am Neckar Webseite
