PICKLED ROTKABIS 200 g Rotkabis, fein gehobelt 1½ dl Apfelessig 1½ dl Wasser 1 TL Zucker 1 TL Salz ¼ TL Fenchelsamen ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 1 EL Butter 1 EL Weissmehl 2½ dl Milch ¼ TL Muskat, frisch gerieben ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SANDWICHES 8 Scheiben Toastbrot 200 g Raclettekäse, grob gerieben ------------------------------ BACKEN 2 EL Röstzwiebeln
VORBEREITUNG 1. PICKLED ROTKABIS: Kabis in eine Schüssel geben. 2. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Fenchelsamen aufkochen, über den Kabis giessen, Kabis im Sud auskühlen, zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 3. BÉCHAMELSAUCE: Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, kurz dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Milch auf 1-mal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln, würzen und etwas abkühlen. 4. SANDWICHES: 4 Scheiben Toastbrot mit ½ der Béchamelsauce bestreichen, ¾ des Käses drüberstreuen. 5. Kabis aus dem Sud nehmen, gut ausdrücken, ½ davon auf dem Käse verteilen. Restlichen Kabis beiseitestellen. Restliche Toastbrotscheiben darauflegen, leicht andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Béchamelsauce und restlichen Käse darauf verteilen. 6. Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Röstzwiebeln drüberstreuen, ca. 5 Minuten fertig backen. 7. Beiseitegestellten Kabis dazu servieren.
TIPP: Kabis 2 Tage im Voraus vorbereiten und im Sud im Kühlschrank ziehen lassen.
