SUPPE 500 g Zwiebeln, in Julienne 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben 100 g Butter, geklärt 2 dl Noilly Prat ½ dl Sherry, trocken 1 l Rindsbouillon ½ Bund Estragon ¼ Chili (Vogelaugen) Sonnenblumenöl 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 8 Scheiben Baguette 100 g Bergkäse, frisch gerieben 1 EL Frühlingszwiebeln, geschnitten Cayenne Pfeffer
1. Für die Suppe Knoblauchscheiben in etwas Sonnenblumenöl langsam frittieren. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln nacheinander bei milder Hitze goldgelb anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry und Noilly Prat ablöschen, den Alkohol fast vollständig reduzieren lassen. 3. Estragon, Chili, frittierten Knoblauch und Lorbeer zu den Zwiebeln geben, mit der Rindsbouillon aufgiessen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten simmern lassen. 4. Die Baguettescheiben in etwas Butter in der Pfanne von einer Seite goldgelb anrösten, den geriebenen Käse und die Lauchringe darauf verteilen, mit etwas Cayennepfeffer würzen und bei 180 Grad Umluft im Ofen gratinieren.
