Blumenkohl mit Mandarinen-Käsefondue und Mandelknödel
Mandarinli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Knödel
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-01-14
Fleischlos:
Ja
BLUMENKOHL 1 Blumenkohl, mittelgross Salz, Zucker ------------------------------ MANDARINEN-KÄSEFONDUE 4 Bio-Mandarinen, gewaschen 3 dl Blumenkohlsud 1 dl Weisswein, alternativ: Apfelsaft 1 Zitronengrasstängel, leicht plattiert bzw. geklopft, längs halbiert 1 dl Kokosmilch ½ dl Sahne ca. ½ TL Weizenstärke 100 g Bergkäse, würzig, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MANDELKNÖDEL 500 g Pellkartoffeln, vom Vortag, geschält 2 Eigelb ca. 30 g Kartoffelstärke 100 g Joghurt Salz, Muskat, Curry, Cayenne 50 g Mandelstifte 30 g Butter
ZUBEREITUNG 1. BLUMENKOHL: Den Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und in möglichst grosse Röschen teilen. 2. Röschen in kochendem, mit Salz und Zucker gewürztem Wasser, «al dente», aber nicht knackig, 6 - 8 Minuten garen. 3. Durch ein Sieb abgiessen, Sud auffangen und Blumenkohl warm halten. 3 dl Sud für das Mandarinen-Käsefondue beiseitestellen. Restlichen Sud anderweitig, z.B. für Suppe, weiterverarbeiten. 4. MANDARINEN-KÄSEFONDUE: Von 2 Mandarinen die Schale abreiben und danach den Saft auspressen. Die anderen beiden Mandarinen schälen, in Spalten teilen, einzelne Spalten längs halbieren und fürs Anrichten beiseitestellen. 5. Blumenkohlsud, Weisswein, Sahne, Kokosmilch und Mandarinensaft mit dem angedrückten Zitronengras aufkochen. 6. Zitronengras entfernen. Fondue leicht mit in Wasser angerührter Weizenstärke binden. Jetzt Käse einrühren und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Mandarinenschalenabrieb abschmecken. Falls das Fondue noch zu dünn sein sollte, kann man noch Käse zugeben oder etwas nachbinden. 7. MANDELKNÖDEL: Kartoffeln fein reiben. Eigelb, Kartoffelstärke und Joghurt zugeben. Mit Salz, Muskat und je 1 Prise Curry und Cayenne abschmecken. 8. Kleine, ca. 30 g schwere, Knödel formen, leicht flach drücken, von beiden Seiten in die Mandelstifte "drücken", quasi panieren, aber ohne Mehl und Ei. Mandelstifte fest andrücken. 9. Die leicht abgeflachten Knödel in schäumender Butter bei mittlerer Hitze knusprig braten.
ANRICHTEN 10. Blumenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Mandarinen-Käsefondue überziehen. Mandelknödel und Mandarinenfilets drumherum verteilen.
