BEET 4 Randen, gekocht, möglichst gleich gross à je ca. 140 g 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt (ca. 320 g) 2 EL Senf, grobkörnig Eigelb, zum Bepinseln Sesamsamen ------------------------------ FÜLLUNG 30 g Steinpilze, getrocknet 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 g Champignons 1 Bund Petersilie 500 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut 3 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. 2. Schalotten, Knoblauch, Champignons und Petersilie fein hacken. Steinpilze aus dem Wasser heben, ausdrücken und fein schneiden. Spinat gut ausdrücken und fein hacken. 3. Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Pilze beigeben und ca.10 Minuten anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Spinat und Petersilie beigeben, mischen. Pfanne vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 4. Randen schälen. 5. Blätterteig entrollen. Senf darauf ausstreichen. Einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Wenig Pilzfüllung auf eine Teighälfte geben, Randen dicht nebeneinander mittig auf die Füllung legen. Restliche Füllung über die Randen verteilen. Gut andrücken. Lücken mit der Masse füllen. 6. Mithilfe des Backpapiers Randen satt in den Blätterteig einrollen. Enden verschliessen. 7. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. 8. Backofen auf 200 Grad aufheizen. 9. Teig rundum mit Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Teigstreifen verzieren oder mit einem Messer einritzen. Sesam drüberstreuen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. 10. Herausnehmen, kurz stehen lassen. Vorsichtig aufschneiden, servieren.
