SAUERRAHMGLACE 1 dl Rahm 2½ EL Glukosesirup 150 g Zucker 500 g Sauerrahm ------------------------------ FOTZELSCHNITTEN 1 dl Rahm 2 Eigelb 1 dl Milch 25 g Zucker 1 Prise Salz ½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark 1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb davon 4 Toast- oder Zopfscheiben (ca. 2 cm dick) Butter zum Braten Zimtzucker essbare Blüten
ZUBEREITUNG 1. Für die Sauerrahmglace alle Zutaten bis auf den Sauerrahm erwärmen, bis die Glukose und der Zucker geschmolzen sind. 2. Danach den Sauerrahm zugeben, alles gut verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. 3. Für die Fotzelschnitten den Rahm mit Eigelb, Milch, Zucker und Salz verquirlen, dann mit dem Vanillemark und etwas Zitronenabrieb abschmecken. 4. Die Toast- oder Zopfscheiben in die Royalmasse legen und vollsaugen lassen. 5. Die vollgesogenen Scheiben in schäumender Butter bei milder Hitze goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
ANRICHTEN 6. Die Fotzelschnitten im Zimtzucker wenden und auf Teller geben. Eine Nocke von der Sauerrahmglace daraufsetzen. Mit essbaren Blüten ausgarnieren.
