SUPPE 7½ dl Milch 125 g Sauerrahm 2 EL Mehl Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Hesperiden-Essig ------------------------------ EINLAGE 400 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe zuerst die Milch in einen Kochtopf geben und mit etwas Kümmel, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. 2. Dann den Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen und anschliessend die Sauerrahm-Mehl-Mischung mit einem Schneebesen in die kalte Milch einrühren. 1 Spritzer Hesperiden-Essig dazugeben und alles gemeinsam unter ständigem Rühren erhitzen. 3. Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser mit der Haut kochen. Wenn sie gar sind, die Kartoffeln herausnehmen und schälen. 4. Zwischendurch die Suppe immer wieder kosten und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe ist fertig, wenn sie etwas eingedickt ist. 5. Die gekochten, geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, zur Suppe geben und 1-mal aufkochen lassen.
ANRICHTEN 6. Anschliessend die heisse Suppe samt Kartoffeleinlage in tiefen Tellern anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
REZEPT: Walter Leidenfrost, Restaurant «Fuhrmann», A-1080 Wien Webseite
