WERKZEUGE Sieb, fein Mulltuch ------------------------------ RINDSCONSOMMÉ 1 kg Suppenfleisch vom Rind, küchenfertig Suppenknochen Salz 1 *Bund Suppengrün, küchenfertig, grob geschnitten (z.B. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Lauch) 2 *Zwiebeln, halbiert 2 *Lorbeerblätter 5 *Pfefferkörner Portwein, nach Geschmack ------------------------------ KRÄUTER-GRIESSKLÖSSCHEN 2½ dl Wasser 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 60 g Hartweizengriess 1 Ei 1 EL Estragon, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, fein gehackt 1 EL Koriander, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt ------------------------------ GARNITUR einige Korianderblättchen
VORBEREITUNG 1. RINDSCONSOMMÉ: Die Suppenknochen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und kalt abspülen. Dadurch entfernen Sie alle Trübstoffe. Die Knochen mit kaltem Wasser auffüllen und das Gemüse hineinlegen. Die Brühe ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. 2. Durch ein feines Sieb giessen und auskühlen lassen. 3. Das Rindfleisch in sprudelndem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgiessen und gut abspülen. 4. Das Fleisch mit den *Zutaten in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
ZUBEREITUNG 5. Das Fleisch herausnehmen, die Bouillon durch ein feines Sieb giessen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Nach Bedarf zusätzlich durch ein Mulltuch giessen, um die Bouillon zu klären. Lässt sich gut vorbereiten. 6. KRÄUTER-GRIESSKLÖSSCHEN: Butter, Ei Salz, Pfeffer, Muskatnuss schaumig rühren und die Kräuter untermischen. Den Griess unterrühren und 15 Minuten ziehen lassen. 7. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Klösschen formen. 8. Alle Nocken auf 1-mal in siedendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Griess-Klösschen an die Wasseroberfläche steigen, den Topf vom Feuer nehmen und die Klösschen 10 Minuten ziehen lassen. 9. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lässt sich gut vorbereiten. 10. Das Rindsconsommé mit Portwein abschmecken und erhitzen. Die Griessklösschen separat in Bouillon erwärmen, damit sich das Consommé nicht trübt.
ANRICHTEN 11. Je 5 Kräuter-Griessklösschen in vorgewärmte Suppenteller geben und mit dem heissen Consommé aufgiessen. Mit einigen Korianderblättchen bestreuen.
