HACKBÄLLCHEN ½ Zwiebel 300 g Hackfleisch, gemischt (Schwein/Rind) Petersilie 1 TL Senf 1 Ei 1 Brötchen, altbacken, eingeweicht Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butterschmalz ------------------------------ SAUCE LAPIN 2 Zwiebeln Nelken Wacholderbeeren Thymian Lorbeer 1 EL Zucker, braun 5 cl Rotweinessig 1 - 2 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut) 5 dl Fleischbrühe 2 - 3 EL Rosinen ------------------------------ KARTOFFELWAFFELN 200 g Kartoffeln, mehligkochend ¾ dl Milch ½ Zwiebel 60 g Mehl 1 TL Backpulver Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier ------------------------------ APFEL-ENDIVIENSALAT 1 EL Lütticher Sirup (siehe INFO) 2½ cl Rotweinessig 1 TL Senf 5 cl Olivenöl 2 Äpfel 1 Endiviensalat 50 g Haselnusskerne, geröstet
1. Für die Hackbällchen die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch, fein gehackter Petersilie, Senf, Ei sowie dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann gründlich durchkneten, so dass eine Bindung entsteht. Ist die Masse zu feucht noch etwas Semmelbrösel dazu geben. Mit feuchten Händen Bällchen formen. Klassischerweise sind Lütticher Hackbällchen recht gross, sodass jede Portion aus nur ca. 2 - 3 Hackbällchen besteht. 2. Diese dann in Butterschmalz rundherum knusprig braun anbraten und beiseite stellen. 3. In diesem Bratensatz für die Sauce die grob geschnittenen Zwiebeln anschwitzen. Dabei Nelken, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeer dazugeben. Auch den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, bevor mit Essig abgelöscht wird. Den Lütticher Sirup hinzugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Dann die Fleischbällchen zusammen mit den Rosinen wieder in die Sauce geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen. 4. Für die Kartoffelwaffeln die Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abschütten und auf der heissen Platte ausdampfen lassen. Die Kartoffeln dann mit der Milch stampfen. 5. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Eiern zu den Kartoffeln geben. Zu einem recht zähen Waffelteig vermischen. 6. Das Waffeleisen einfetten, den Kartoffelteig hineingeben und die Waffeln bis zur Bräunung ausbacken. 7. Lütticher Sirup mit Rotweinessig, grobem Senf und Olivenöl vermischen, um ein Dressing für den Salat herzustellen. 8. Die Äpfel in mundgerechte Scheiben schneiden oder hobeln. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Mit dem Dressing vermischen und grob angestossene Haselnusskerne darüber geben. 9. Die Hackbällchen mit etwas Sauce auf Kartoffelwaffeln anrichten, dazu den Salat reichen.
INFO: Lütticher Sirup (französisch sirop de Liège, niederländisch Luikse stroop) ist ein traditionelles Produkt der Region Lüttich in Belgien. Es handelt sich dabei um einen dunklen, festen Sirup, der – ähnlich wie Latwerge – aus eingekochten Äpfeln und/oder Birnen hergestellt wird. In der industriellen Produktion werden manchmal auch Datteln beigefügt. Er wird als Brotaufstrich verwendet, kommt aber auch in der belgischen Küche zum Einsatz. Das Produkt ähnelt dem in Deutschland bekannten Apfelkraut und dem Schweizer Birnenhonig.
