SENFCHUTNEY 2 EL Senfsaat, hell 2 Zwiebeln, rot 1 EL Olivenöl 1 dl Apfel-Balsamico (gereifter, mit Apfel aromatisierter Essig) 2 Stück Sternanis 1 EL Honig, flüssig etwas Salz ------------------------------ SENFSAUCE 2 Zwiebeln, rot 1 EL Olivenöl 1 dl Apfel-Balsamico 1 EL Honig, flüssig 2 dl Gemüsebrühe 200 g Sahne, saure 2 EL Senf, körnig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPINAT und EIER 1 Zwiebel, rot 2 Knoblauchzehen 1 kg Blattspinat 8 Bio-Eier 1 EL Olivenöl 1 EL Apfel-Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Chutney die Senfkörner in ein Sieb geben, abwaschen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten kochen. Anschliessend in ein Sieb giessen und kurz abwaschen. Dann die Körner erneut mit frischem Kochwasser aufsetzen, wieder 3 Minuten kochen, erneut abgiessen und abwaschen. Diesen Vorgang insgesamt 5-mal wiederholen. Die Körner verlieren dadurch Bitterstoffe und werden angenehm knackig. 2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. 4. Die gekochten Senfkörner hinzufügen und mit den Zwiebeln vermengen. Balsamico, Sternanis und Honig hinzufügen, mit Salz würzen. Alles bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Das Chutney sollte eine sämige Konsistenz haben. 5. Für die Senfsauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. 6. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos andünsten. 7. Mit Essig ablöschen und etwas Honig unterrühren. Anschliessend die Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen. 8. Dann die Temperatur reduzieren, saure Sahne unterrühren. Zum Schluss den körnigen Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Für den Spinat die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 10. Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten wachsweich kochen, herausnehmen, abschrecken und vorsichtig pellen. 11. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln farblos andünsten, Knoblauch und Balsamico hinzufügen. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Zum Anrichten den Spinat abtropfen lassen, auf Teller verteilen. Chutney und Senfsauce hinzufügen. Die Eier auf den Spinat setzen und anschneiden oder halbieren.
