Fischfilets in Sesamhülle mit scharfer Peperonisauce
Paniert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 675
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-01-22
Fleischlos:
Ja
SAUCE 300 g Paprika (Peperoni), geröstet, aus dem Glas 1 Chilischote, getrocknet 1 dl Halbrahm, saurer 1 TL Paprikapulver, edelsüss Salz ½ Bund Petersilie, glattblättrig ------------------------------ FISCH 600 - 700 g Fischfilets (siehe HIWEIS) 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Mehl 2 Eier 150 - 200 g Sesamsamen, je nach Grösse der Fischfilets 3 EL Bratbutter
1. SAUCE: Die Paprika abtropfen lassen und grob hacken. 2. Die Chilischote im Mörser zerstossen. Mit den Paprika und dem sauren Halbrahm in einen hohen Becher geben und fein pürieren. 3. Die Sauce in eine kleine Pfanne geben, aufkochen und mit dem Paprikapulver sowie Salz würzen. Beiseitestellen. 4. Die Petersilie fein hacken. Ebenfalls beiseitestellen. 5. FISCH: Mit den Fingerspitzen über die Fischfilets fahren und falls Gräten zu spüren sind, diese mit der Pinzette vorsichtig herausziehen. Die Fischfilets in breite Stücke schneiden, auf einen Teller legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten tiefen Teller die Eier mit einer Gabel gut verquirlen. Die Sesamsamen auf einen weiteren Teller geben. 7. Die Fischfilets nacheinander im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in den Sesamsamen wenden. 8. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. 9. Gleichzeitig die Peperonisauce nochmals erhitzen. Die Petersilie beifügen. Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Fischfilets daraufsetzen und gleich servieren.
BEILAGE: Dazu passen Reis oder Bratkartoffeln
HINWEIS: Fischfilets zum Panieren sollten nicht zu dünn sein, damit die Hülle schön knusprig wird und der Fisch im Inneren trotzdem saftig bleibt. Gut eignen sich Zanderfilet, Goldbarsch oder Seelachs.
INFO: Sesam gehört zu den ältesten Pflanzen überhaupt, die wegen ihrer Samen angebaut werden. Sesamsamen sind zwar nicht ausgesprochen aromatisch, doch haben sie einen mild nussigen, erdigen Geschmack.
