BRATEN 1 kg Schweinsschulter, pariert, ohne Knochen 20 g Mehl 1 Karotte, fein gewürfelt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 50 g Tomatenpüree 3 dl Bier 3 dl Wasser 1 Zitrone, abgeriebene Schale 20 g Petersilie, glatt, fein gehackt ------------------------------ CHICORÉE 250 g Chicorée 20 g Zucker 1½ dl Bier 10 g Zitronensaft Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Schweinsschulter mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Mehl bestäuben. 2. In einem gusseisernen Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Danach herausnehmen und zur Seite stellen. 3. Das Gemüse 2 Minuten anbraten, das Tomatenpüree dazugeben und noch 1-mal 1 Minute braten. 4. Mit Bier ablöschen, ca. 1 Minute kochen lassen, die geriebene Zitronenschale zugeben und das Fleisch zurück in den Topf legen. Das Wasser angiessen, den Topf zudecken und alles bei 160 Grad im Ofen 3 - 4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Dabei die Schweinsschulter alle 30 Minuten mit Flüssigkeit übergiessen und allenfalls etwas Wasser nachgiessen, wenn nötig.
ZUBEREITUNG 5. Das Fleisch aus der Sauce heben, mit Alufolie bedeckt 20 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Sauce reduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. 6. Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz erwärmen. 7. Die Chicorée halbieren, in einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen, den Salat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist. 8. Den Zucker in die Pfanne streuen, das Bier zugiessen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei den Chicorée immer wieder wenden, bis er rundherum mit dem Bierkaramell überzogen ist.
ANRICHTEN 9. Das Fleisch mit etwas Sauce in einem Teller anrichten, gehackte Petersilie darüber geben und eine Chicoréehälfte dazulegen.
