PFEFFER-BRATHÄHNCHEN 4 Hähnchenkeulen à je ca. 250 - 300 g, Bio-Qualität 1 EL schwarzer Pfeffer, gestossen Salz 1 TL Curry 1 TL Kümmel, gemahlen 2 cl Olivenöl 600 g Kartoffeln, festkochend, geschält 30 g Butter ------------------------------ ZITRONENGEMÜSE 2 cl Olivenöl 50 g Schalotten 200 g Karotten, gerne zweifarbig 200 g Knollensellerie 100 g Stangensellerie 100 g Champignons 1 Zitronengrasstängel 1 Bio-Zitrone, in 4 Scheiben geschnitten 2 TL Ingwer, frisch, klein geschnitten 1 Chilischote, fein gehackt ca.1½ dl Zitronenlimonade Salz ca. 1 EL Honig, flüssig 30 g Butter 2 EL Zitronenmelisse, frisch, grob geschnitten
ZUBEREITUNG 1. PFEFFER-BRATHÄHNCHEN: Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf einem gut gebutterten Backblech verteilen. 2. Hähnchenkeulen mit Salz, gestossenem Pfeffer, Curry, Kümmel und Olivenöl kräftig einreiben und marinieren. Nicht zu eng aneinander auf den Kartoffeln platzieren. Dann in den auf 200 Grad Unter-/Oberhitze bzw. 190 Grad Heissluft vorgeheiztem Ofen schieben. 3. Die Hendlkeulen brauchen 30 - 40 Minuten, bis sie zusammen mit den Kartoffeln gar sind. Während der Garzeit zweimal mit flüssiger Butter bestreichen. 4. ZITRONENGEMÜSE: Schalotten, Karotten, Knollen- und Stangensellerie schälen. Alle Gemüse sortenrein in ca. ½ cm dünne, mundgerechte Scheiben oder Streifen oder Stücke schneiden. Champignons nach Grösse halbieren oder vierteln. Zitronengras in möglichst feine Ringe schneiden. 5. Alle Gemüse mit Ausnahme der Champignons in einer ausreichend grossen Pfanne in Olivenöl anbraten. Salzen und ½ des Zitronengrases, die Zitronenscheiben, Chili und Ingwer zugeben. Behutsam weiter braten. Dabei immer wieder mit 1 Schluck Zitronenlimonade ablöschen. Wenn alle Gemüse "knackig" gar sind, Champignons und Butter zugeben. Zuletzt nochmals mit Zitronengras, Salz und Honig abschmecken. Es sollte zitronig und ein bisschen scharf schmecken. Zuletzt die Zitronenmelisse untermengen.
ANRICHTEN 6. Das Pfeffer-Brathähnchen mit Kartoffeln und Zitronengemüse servieren.
