ROSENKOHLCRÈME 800 g Rosenkohl, geputzt 1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt 30 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 4 EL Nussbutter, geklärt (siehe TIPP) 8 EL Sahne ggf. etwas Brühe ------------------------------ SPECKPFLANZERL 1 Semmel, vom Vortag 800 - 1000 g Hackfleisch (Schwein und Kalb) 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt ½ Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten 2 Eier ca. 6,2 cl Sahne 20 Scheiben Speck (Wammerl), geräuchert, dünn etwas Butterschmalz 1 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Abrieb von der Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Majoran Senf ------------------------------ RÖSTI 3 Kartoffeln, gross, geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Butterschmalz, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. ROSENKOHLCRÈME: Den Rosenkohl putzen und kreuzweise einschneiden. 2. Im kochendem Wasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Den Rosenkohl gut abtropfen lassen. 3. Die Zwiebel in der Butter anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und kurz erhitzen. Das Ganze würzig abschmecken. Mit Sahne und Nussbutter mixen. Wer möchte, ggf. mit etwas Brühe verdünnen. 4. SPECKPFLANZERL: Die altbackene Semmel in kaltem Wasser einweichen. 5. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Petersilie mit dem Hackfleisch vermengen. Das Ganze mit etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran sehr gut würzen. Die Eier, Sahne und die ausgedrückte Semmel gut mit der Hackfleischmasse vermischen. Dann probieren, ob die Masse schmeckt oder ein Probepflanzerl braten. 6. Kleine Pflanzerl formen und mit roh geräuchertem Speck einwickeln. 7. Im heissen Butterschmalz braten. Anschliessend bei 180 Grad ca. 8 - 10 Minuten im Backofen nachgaren. 8. RÖSTI: Geschälte Kartoffeln mit einer Reibe reiben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse im heissen Butterschmalz dünn ausbraten.
ANRICHTEN 9. Speckpflanzerl mit Rosenkohl und Rösti auf Tellern anrichten und gleich servieren.
TIPP: Nussbutter lässt sich leicht auf Vorrat machen. Dafür die Butter leise köcheln lassen, dadurch setzt sich das Eiweiss ab und die Butter wird klar. Das Eiweiss abschöpfen. Die Butter noch etwas weiter köcheln lassen, so wird daraus eine Nussbutter. Sie können diese geklärte Butter in einem Schraubglas im Kühlschrank für mehrere Wochen aufbewahren.
