1 Cakeform von ca. 30 cm Länge ------------------------ MARINIERTE FRÜCHTE 150 g Sultaninen oder Korinthen 150 g gemischtes Orangeat 50 g kandierte Kirschen 50 g Mandelsplitter 1 dl brauner Rum ------------------------ TEIG 2 Eier 5 Eigelb 75 g Puderzucker 200 g Butter 50 g Backmarzipan abgeriebene Schale von 1 Zitrone 150 g Mehl 1 TL Backpulver 5 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker 50 g Maizena ------------------------ FERTIGSTELLEN 50 g Mandelblättchen 3 EL Aprikosenkonfitüre
1. Alle Zutaten für die marinierten Früchte in einer Schüssel mischen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. 2. Die Cakeform ausbuttern, kurz kühl stellen, dann mit Mehl ausstäuben. 3. Für den Teig Eier, Eigelb und Puderzucker zu einer weissen, cremigen Masse schlagen. 4. Butter, Marzipan und Zitronenschale mit einer Gabel mischen. Flockenweise unter die Eicrème rühren. Die marinierten Früchte mit Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Eicrème heben. 5. Die Eiweiss mit dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Zucker und Maizena mischen. Nach und nach einrieseln lassen und noch so lange weiterschlagen, bis eine glänzend weisse Masse entstanden ist. Sorgfältig unter die Eicrème ziehen und in die vorbereitete Form füllen. 6. Den Cake im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 40 - 45 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. 7. Zum Fertigstellen die Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. In einen flachen Teller geben. 8. Die Aprikosenkonfitüre in einer Pfanne leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Cake an den Seiten mit Konfitüre bestreichen und in den Mandelblättchen wenden.
HINWEIS: Das Mandelbiskuit mindestens einen Tag ruhen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Es hält sich in Alufolie verpackt 1 - 2 Wochen frisch.
