SOLEIER 8 Eier 60 g Salz Dill 1 Karotte 1 Schalotte 1 Chili Pfefferkörner Wacholderbeeren Kümmel Senfkörner Lorbeer ------------------------------ SAUERKRAUTSUPPE 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 Kartoffel 2 EL Tomatenmark Lorbeer Kümmel 500 g Sauerkraut, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 l Gemüsebrühe Rauchsalz 2 Knoblauchzehen 1 Paprika ------------------------------ AUSSERDEM 1 Einmachglas, gross 50 g Forellenkaviar
VORBEREITUNG 1. Für die Soleier die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken und die Schalen an verschiedenen Stellen anschlagen, sodass der Sud später eindringen kann. 2. Für den Sud Wasser kochen und Salz hinzugeben, hierbei gilt die Faustregel: 60 g Salz pro Liter Wasser. 3. Die Eier abwechselnd mit Dill, in Scheiben geschnittener Karotte und Schalotte sowie Gewürzen nach Geschmack in das Einmachglas schichten. Mit dem heissen Sud auffüllen und das Einmachglas verschliessen. Mind. 2 - 3 Tage ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Für die Suppe die Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Die Kartoffel schälen, fein würfeln und mitbraten. Dabei auch Tomatenmark mitrösten, bis es eine leichte Braunfärbung angenommen hat. Sauerkraut, Lorbeer und etwas Kümmel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Paprika entkernen, in feine Würfel schneiden und mitkochen. 5. Anschliessend die Suppe mit Rauchsalz und geriebenem Knoblauch nach Wunsch aromatisieren.
ANRICHTEN 6. Die Soleier schälen und der Länge nach halbieren. Zusammen mit dem Forellenkaviar auf der noch heissen Suppe anrichten.
