CRÊPES 80 g Mehl 1 Spur Salz 1 EL Zucker ½ Päckli Vanillezucker 1½ dl Milch 1 Ei 1 Eigelb ------------------------ SAUCE 3 Orangen 30 g Zucker 30 g Butter 2 dl Orangensaft ¼ dl Grand Marnier ½ dl Cognac
1. CRÊPES: Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazurühren. 2. Ei und Eigelb zugeben, gut homogenisieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In einer Pfanne kleine, dünne Crêpes backen. 3. SAUCE: Die Orangen schälen, mitsamt weisser Haut. Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. 4. Den Zucker zu braunem Caramel schmelzen, die Butter beifügen und alles gut mischen. Mit dem Orangensaft ablöschen. 5. SERVIEREN: Die Crêpes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 - 3 Minuten erwärmen lassen. Cognac und Grand Marnier erwärmen, übergiessen und flambieren. Die Orangenschnitte beifügen und erhitzen. Crêpes auf Teller geben, mit der Sauce übergiessen.
TIPP: Spezielle Crêpespfanne verwenden (d.h., metallische, ohne Beschichtung): ergibt ein schnelleres Aufheizen bzw. Abkühlen. Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abkühlen kann. Teig in die kalte Pfanne geben: damit wird eine bessere Teigverteilung erreicht. Anschliessend auf heisser Platte rasch backen.
